VINO TINTO, PASAS Y NUECES

Es un pan creado en Levaduramadre en el que se sustituye el agua por un vino que ha perdido todo su contenido alcohólico. Con una corteza especialmente crujiente, posee una miga esponjosa de un suave tono rosado y un sabor dulce muy especial.

SKU: 1105-2-1 Categoría:

Descripción

Ingredientes: Harina de trigo, masa madre de cultivo de trigo, vino tinto, pasas, nueces, agua y sal.

La característica fundamental de este pan es que no se amasa con agua, sino con vino. El proceso de elaboración comienza el día anterior llevando el vino a ebullición y eliminando todo el alcohol por evaporación, en el mismo se incorporan las pasas para que se rehidraten y lo reservamos 24 horas en nevera. Pasado este tiempo preparamos la masa con harina de trigo, el vino, la masa madre y la sal y amasamos, una vez amasado le incorporamos las pasas y las nueces y dejamos fermentar en bloque durante 12/14 horas. Una vez que ha reposado, se forma en piezas con sémola de maíz gruesa para darle un puntito de crunch en el exterior y se vuelve a dejar fermentar para posteriormente hornear, donde coge un color bastante tostado gracias al punto azucarado del vino y las pasas. La característica de este pan es que no sabe a vino, es simplemente un regusto que queda detrás del sabor a pan propio de la harina y que, por supuesto, no contiene alcohol y por tanto puede comer todo el mundo.

Maridajes: Queso de cabra, guisos, patés.