TRIGO SARRACENO

Es un pan que mezcla harina de trigo sarraceno escaldada y de trigo. En Levaduramadre lo elaboramos con una masa muy hidratada que gracias a un horneado doble posee un bonito color tostado. Es muy digestivo y aguanta mucho tiempo fresco.

Peso: 800gr* – (*) Peso de la masa antes de hornear. Puede perder hasta un 10%.

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Descripción

La característica fundamental de este pan es que no está hecho de cereal, sino de una planta de la familia de las Polygonaceas de la que, una vez seca y molida, se obtiene una harina 100% integral que no contiene gluten y es por tanto mucho más digestivo que los panes hechos de trigo. Para poder trabajar esta harina sin gluten además de escaldarla le añadimos un 30% de harina de trigo y que de este modo la masa no se desmenuce. Este escaldado previo hace que el interior del pan sea mucho más húmedo, lo que unido a la alta actividad enzimática de la harina, obliga a hornear dos veces la masa. En contrapartida es un pan que aguanta mucho tiempo, pudiendo estar en al aire durante 10 días y mantener la ternura. Eso sí, hay que tener cuidado con las altas temperaturas.

Como nota curiosa hay que decir que es un mucho más fácil de digerir que el de trigo y por su elevado aporte proteico, un complemento perfecto para las dietas veganas y vegetarianas.

Ingredientes: Harina de trigo sarraceno (70%), harina blanca de trigo (30%), agua, masa madre de cultivo de trigo y sal.

 

Información adicional

¿REBANADO?

Sin rebanar, Rebanado

Información nutricional

Las ventajas más importantes que nos aporta este pan son:

  • Alta duración debido a su contenido en grasas muy insaturadas, beneficiosas además para nuestro sistema cardiovascular.
  • Altísimo poder antioxidante. Es muy rico en compuestos fenólicos los cuales mejoran los procesos inflamatorios crónicos (diabetes, hipertensión, enfermedades del corazón)
  • Alto contenido en proteínas, siendo una buena opción para deportistas después de los entrenamientos para la reposición o para vegetarianos o veganos.
  • Rico en vitaminas del grupo B y minerales como calcio, magnesio y hierro.

Tiene un proceso digestivo mucho más ligero por su menor concentración en gluten. Como sabemos el gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, pero el trigo sarraceno no es un cereal sino una planta herbácea.

Maridajes

Ahumados, patés, salazones, queso, guisos.

Este pan tiene un sabor bastante neutro que admite muchísimos acompañamientos. Te damos algunas ideas:

  • Tostada con queso azul, manzana asada y nueces.
  • Tostada con rulo de cabra y mermelada de tomate o de pimiento.
  • Tostada con paté a las finas hierbas y mermelada de zarzamora.

Tostada con queso fresco y anchoas.

Alérgenos y trazas

Alérgenos: Contiene gluten y frutos con cáscara.

Trazas: Puede contener trazas de leche o sus derivados, sésamo y soja.