TRIGO SARRACENO

Es un pan que mezcla harina de trigo sarraceno escaldada y de trigo. En Levaduramadre lo elaboramos con una masa muy hidratada que gracias a un horneado doble posee un bonito color tostado. Es muy digestivo y aguanta mucho tiempo fresco.

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Descripción

Ingredientes: Harina ecológica de trigo sarraceno (70%), harina ecológica blanca de trigo (30%), agua, masa madre de cultivo de trigo y sal.

La característica fundamental de este pan es que no está hecho de cereal, sino de una planta de la familia de las Polygonaceas de la que, una vez seca y molida, se obtiene una harina 100% integral que no contiene gluten y es por tanto mucho más digestivo que los panes hechos de trigo. Para poder trabajar esta harina sin gluten además de escaldarla le añadimos un 30% de harina de trigo y que de este modo la masa no se desmenuce. Este escaldado previo hace que el interior del pan sea mucho más húmedo, lo que unido a la alta actividad enzimática de la harina, obliga a hornear dos veces la masa. En contrapartida es un pan que aguanta mucho tiempo, pudiendo estar en al aire durante 10 días y mantener la ternura. Eso sí, hay que tener cuidado con las altas temperaturas.

Como nota curiosa hay que decir que es un mucho más fácil de digerir que el de trigo y por su elevado aporte proteico, un complemento perfecto para las dietas veganas y vegetarianas.

Maridajes: ahumados, patés, salazones, queso, guisos.