HOGAZA DE LEÓN

En Levadura Madre elaboramos esta hogaza a base de harina de trigo escaldada previamente y un toque de harina de maíz. Su miga está muy hidratada y presenta una rebanada bastante compacta y lisa con unos alveolos diminutos.

SKU: 143 Categoría:

Descripción

Peso: 900gr* – (*) Peso de la masa antes de hornear. Puede perder hasta un 10%.

Ingredientes: Harina de trigo (95%), agua, masa madre de cultivo de trigo, harina de maíz tostado (5%) y sal

Es un pan que a priori puede parecer bastante sencillo porque al comerlo está muy rico pero la forma de elaborarlo hace que sea muy interesante. En primer lleva un escaldado de la propia harina de trigo que hace que tenga un elevado grado de humedad en la miga, esa humedad hace que sea un pan que aguanta mucho tiempo tierno. Por otro lado lleva un 2% de harina de maíz tostada que le da un toquecito muy especial. Tiene una peculiaridad muy característica de esta hogaza y es que tiene el alveolo muy pequeño, es el contrapunto en este sentido a la espelta blanca.

Maridajes: combina con todo.