HOGAZA DE VINO NUECES Y PASAS

Es un pan creado en Levaduramadre en el que se sustituye el agua por un vino que ha perdido todo su contenido alcohólico. Con una corteza especialmente crujiente, posee una miga esponjosa de un suave tono rosado y un sabor dulce muy especial.

Peso: 850 gr* – (*) Peso de la masa antes de hornear. Puede perder hasta un 10%.

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SKU: 195 Categoría:

Descripción

La característica fundamental de este pan es que no se amasa con agua, sino con vino. El proceso de elaboración comienza el día anterior llevando el vino a ebullición y eliminando todo el alcohol por evaporación, en el mismo se incorporan las pasas para que se rehidraten y lo reservamos 24 horas en nevera. Pasado este tiempo preparamos la masa con harina de trigo, el vino, la masa madre y la sal y amasamos, una vez amasado le incorporamos las pasas y las nueces y dejamos fermentar en bloque durante 12/14 horas. Una vez que ha reposado, se forma en piezas con sémola de maíz gruesa para darle un puntito de crunch en el exterior y se vuelve a dejar fermentar para posteriormente hornear, donde coge un color bastante tostado gracias al punto azucarado del vino y las pasas. La característica de este pan es que no sabe a vino, es simplemente un regusto que queda detrás del sabor a pan propio de la harina y que, por supuesto, no contiene alcohol y por tanto puede comer todo el mundo.

Ingredientes: Harina ecológica de trigo, masa madre de cultivo de trigo, vino tinto, pasas, nueces, agua y sal.

Información adicional

¿REBANADO?

Sin rebanar, Rebanado

Información nutricional

La ventaja de utilizar el vino en la elaboración de este pan es que incorporamos sus beneficios sin los efectos negativos del alcohol. Aunque el vino esté sometido a altas temperaturas para eliminar el alcohol, sus compuestos antioxidantes no se pierden del todo. Estos antioxidantes se llaman polifenoles, y tienen efectos vasodilatadores y antiinflamatorios, entre otros.

Junto con las nueces hace que sea un pan rico en omega-3. Estos ácidos grasos poliinsaturados tienen funciones importantes como mejorar el funcionamiento, prevenir alteraciones del corazón y efectos protectores del sistema nervioso.

Maridajes

Queso de cabra, guisos, patés.

Como se trata de un pan con un sabor ya característico, ligeramente dulzón con un contrapunto ligeramente amargo y un toquecito crujiente lo más recomendable es utilizarlo como acompañamiento en las comidas. O bien con quesos untuosos como el rulo de cabra, Camembert o Brie.

Alérgenos y trazas

Alérgenos: Contiene gluten y frutos con cáscara.

Trazas: Puede contener trazas de leche o sus derivados, sésamo y soja.