CENTENO PURO

En Levadura Madre preparamos este pan de centeno con una masa que requiere una fermentación muy lenta, la hogaza de centeno puro posee un intenso color avellana. Es un pan muy especial, de miga compacta y densa que presenta el típico picor en boca de los panes alemanes.

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Descripción

Peso: 1.000gr* – (*) Peso de la masa antes de hornear. Puede perder hasta un 10%.

Ingredientes: Harina integral de centeno, agua, masa madre de cultivo de centeno integral y sal.

La harina de este pan es muy, muy integral porque tiene una cáscara muy gruesa y poca almendra central, eso también hace que se diferencie mucho tanto de otros panes integrales, como de otros panes de centeno. Es por tanto un pan bajito, pesado, compacto, denso y muy interesante. Lo elaboramos con una masa madre de centeno que fermenta durante dos días lo que acidifica mucho el pan, ya que si no lo hiciéramos así la cáscara y la miga se separarían. Esto provoca un cierto picor en boca muy característico de los panes alemanes.

Maridajes: mermeladas, ahumados, salazones y pescados grasos como el salmón, la sardina o los arenques.