Descripción
Peso: 1.000gr* – (*) Peso de la masa antes de hornear. Puede perder hasta un 10%.
Ingredientes: Harina integral de centeno, agua, masa madre de cultivo de centeno integral y sal.
La harina de este pan es muy, muy integral porque tiene una cáscara muy gruesa y poca almendra central, eso también hace que se diferencie mucho tanto de otros panes integrales, como de otros panes de centeno. Es por tanto un pan bajito, pesado, compacto, denso y muy interesante. Lo elaboramos con una masa madre de centeno que fermenta durante dos días lo que acidifica mucho el pan, ya que si no lo hiciéramos así la cáscara y la miga se separarían. Esto provoca un cierto picor en boca muy característico de los panes alemanes.
Maridajes: mermeladas, ahumados, salazones y pescados grasos como el salmón, la sardina o los arenques.
