En Levaduramadre preparamos este pan de centeno con una masa que requiere una fermentación muy lenta, la hogaza de centeno puro posee un intenso color avellana. Es un pan muy especial, de miga compacta y densa que presenta el típico picor en boca de los panes alemanes
Ingredientes: Harina integral de centeno, agua, masa madre de cultivo de centeno integral y sal.
Alérgenos: Contiene Cereales que contengan gluten , .
Trazas: Contiene trazas de Altramuces y productos a base de altramuces, Dióxido de azufre y sulfitos, Frutos de cáscara, Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo, Huevos y productos a base de huevo, Leche y sus derivados, .
VALOR ENERGÉTICO (Kcal.) 192,8
GRASAS (gr.) 1
De las cuales SATURADAS (gr.) 0,2
HIDRATOS DE CARBONO (gr.) 35,6
De los cuales AZÚCARES (gr.) 2
FIBRA ALIMENTARIA (gr.) 7,1
PROTEINAS (gr.) 6,1
SAL (gr.) 0,4
Maridaje: mermeladas, ahumados, salazones y pescados grasos como el salmón, la sardina o los arenques
La harina de este pan es muy, muy integral porque tiene una cáscara muy gruesa y poca almendra central, eso también hace que se diferencie mucho tanto de otros panes integrales, como de otros panes de centeno. Es por tanto un pan bajito, pesado, compacto, denso y muy interesante. Lo elaboramos con una masa madre de centeno que fermenta durante dos días lo que acidifica mucho el pan, ya que si no lo hiciéramos así la cáscara y la miga se separarían. Esto provoca un cierto picor en boca muy característico de los panes alemanes
| Peso | 1000 g |
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¡Mmmm, qué ricos!
