CENTENO RÚSTICO

Ingredientes: Masa madre de cultivo de CENTENO (29%)(Harina de CENTENO integral, agua, masa madre de TRIGO), Mezcla harina de TRIGO integral (50%) (Harina integral de TRIGO, gluten de TRIGO, harina de malta de CEBADA, harina de malta de TRIGO, enzimas (TRIGO): glucosa oxidasa, lipasa, xilanasa, amilasa, celulasa, agente de tratamiento de la harina:E300), Harina de CENTENO integral (35%), harina de CENTENO (10%), sal y levadura seca (levadura, emulsionante (E-491))

Alérgenos: Contiene Cereales que contengan gluten .

Trazas: Contiene trazas de Dióxido de azufre y sulfitos, Frutos de cáscara, Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo, Leche y sus derivados, Soja y productos a base de soja.

VALOR ENERGÉTICO (Kcal.) 323,4
GRASAS (gr.) 1,6
De las cuales SATURADAS (gr.) 0,3
HIDRATOS DE CARBONO (gr.) 60,8
De los cuales AZÚCARES (gr.) 3,8
FIBRA ALIMENTARIA (gr.) 10,8
PROTEINAS (gr.) 11,3
SAL (gr.) 2,6

Maridaje: mermeladas, ahumados, salazones y pescados grasos como el salmón, la sardina o los arenques

La harina de este pan es muy, muy integral porque tiene una cáscara muy gruesa y poca almendra central, eso también hace que se diferencie mucho tanto de otros panes integrales, como de otros panes de centeno. Es por tanto un pan bajito, pesado, compacto, denso y muy interesante. Lo elaboramos con una masa madre de centeno que fermenta durante dos días lo que acidifica mucho el pan, ya que si no lo hiciéramos así la cáscara y la miga se separarían. Esto provoca un cierto picor en boca muy característico de los panes alemanes