CENTENO PURO INTEGRAL

En Levaduramadre preparamos este pan de centeno con una masa que requiere una fermentación muy lenta, la hogaza de centeno puro posee un intenso color avellana. Es un pan muy especial, de miga compacta y densa que presenta el típico picor en boca de los panes alemanes.

Peso: 1000gr* – (*) Peso de la masa antes de hornear. Puede perder hasta un 20%.

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SKU: 121 Categoría:

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Descripción

La harina de este pan es muy, muy integral porque tiene una cáscara muy gruesa y poca almendra central, eso también hace que se diferencie mucho tanto de otros panes integrales, como de otros panes de centeno. Es por tanto un pan bajito, pesado, compacto, denso y muy interesante. Lo elaboramos con una masa madre de centeno que fermenta durante dos días lo que acidifica mucho el pan, ya que si no lo hiciéramos así la cáscara y la miga se separarían. Esto provoca un cierto picor en boca muy característico de los panes alemanes.

Ingredientes: Harina integral de centeno, agua, masa madre de cultivo de centeno integral y sal.

 

Información adicional

¿REBANADO?

Sin rebanar, Rebanado

Información nutricional

Este pan con un sabor tan característico tiene un bajo contenido en gluten, es de larga duración y gracias a que es compacto es perfecto para hacer sándwiches más sanos. Además, es rico en:

  • Tiamina, fundamental para el crecimiento y desarrollo (sobre todo para el corazón y el sistema nervioso)
  • Fósforo, para el crecimiento óseo y dental. También interviene en la producción de proteínas para el crecimiento, conservación y reparación celular. Además de que ayuda a formar ATP (molécula de energía para nuestro cuerpo)

Manganeso es un elemento esencial para la vida. Interviene en la formación del cartílago y refuerza el sistema inmunológico.

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