Descripción
Es un pan que en Levadura Madre se hace con una harina de grano entero adornado con unas notas de cebada y con algunos toques un poco más potentes de centeno, pero trabajado desde un escaldado. El centeno lo escaldamos y lo introducimos dentro de la masa de trigo integral y eso hace que el interior del pan tenga un poquito más de humedad que el resto de panes integrales. Este proceso de escaldado nos permite pregelatinizar la harina de centeno para incorporarla dentro. La característica fundamental del Campagnard es su particular sabor y aroma a campo gracias a una harina de excepcional calidad, traída desde Bélgica. Es un pan de fermentación larga, toda seguida y de rebanada lisa porque todo el salvado de la harina va dentro del pan.
Ingredientes: Harina de trigo integral (80%), harina de centeno integral (18%), harina de cebada integral (2%), agua, masa madre de cultivo de trigo, semillas de amapola, pipas de girasol, mijo, linaza, copos de avena, ajonjolí y sal.
