BARRA CANDEAL

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Harina de trigo candeal con un 42% de hidratación y masa madre trabajada a la antigua con muy poca fermentación.

SKU: 1476 Categoría:

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Descripción

Un pan tradicional, trabajado a la antigua y con poca fermentación, tan solo tres o cuatro horas. La masa pasa por refinadora y la tallamos con cuchillo antes de la fermentación de modo que los picos se abran de manera muy acusada y se deja fermentar en un sitio donde haya corriente de modo que acortece. De siempre se ha dicho que el candeal hay que sacarlo al corral con las gallinas para que acortece y eso es lo que intentamos recrear en nuestro obrador.

Peso: 310 gr.

Ingredientes: Harina de TRIGO, agua, harina de CENTENO, levadura y sal.

Maridajes: Embutidos, quesos, guisos, pescados y carnes.