En el obrador de Levaduramadre estamos siempre muy atentos tanto a las nuevas tendencias en panadería como a las sugerencias de nuestros clientes y por ello nunca paramos de idear, probar y crear nuevas recetas con las que mejorar la ya amplia gama de panes que ofrecemos en nuestra tiendas. Es por eso que en los últimos meses, la familia ha crecido mucho y tenemos nuevas barras y hogazas que no te puedes perder.
Los nuevos panes que ya están disponibles en las tiendas de Levaduramadre están elaborados con masa madre, siguiendo las recetas tradicionales, pero mejorando en algunos casos los procesos y en otros añadiendo ingredientes que las enriquecen y las hacen aún más irresistibles.
Barra de picos candeal
Harina de trigo candeal con un 42% de hidratación y masa madre trabajada a la antigua con muy poca fermentación, tres o cuatro horas, pasado por refinadora y tallado con cuchillo antes de la fermentación de modo que los picos se abran de manera muy acusada y se deja fermentar en un sitio donde haya corriente ya que así acortece. De siempre se ha dicho que el candeal hay que sacarlo al corral con las gallinas para que acortece y eso es lo que intentamos recrear en nuestro obrador.
Pave de arándanos
Es una hogaza de tradición francesa que lleva harina de trigo, agua, sal y un 20% de masa madre. La particularidad de esta hogaza es que fermenta durante 24h en cajones de madera. El nombre de pavé le viene precisamente de esa forma tan característica. Cuando un pan está sin bolear, sin convertir en bola o en chusco, sino simplemente partido y de ahí va al tapiz del cargador, coge una forma muy particular como una baldosa de pavé. Es un pan blanco con una gran carga de arándanos, en torno al 25% del peso de la masa son arándanos rojos hidratdos durante 24h antes de incorporarlos. El proceso es hidratamos el arándano, los dejamos 24h, amasamos y al final del amasado se incorpora el arándano, dejamos fermentar otras 24h en cajón, posteriormente se corta, se talla, se hornea y listo.
Barra de Bretaña
Elaborada con harina de trigo integral, malta de trigo y malta de centeno con grano de trigo pelado entero cuyos granos se remojan durante 24 horas para conseguir así tanto ablandarlos como hidratarlos. Es una barra con un carácter muy marcado, que recuerda mucho a los panes del norte de Europa por el uso de las maltas y del cereal entero o troceado en el interior
Barra espelta Deluxe
Es una barra muy pareceida a nuestra tradicional 500 Deluxe, pero en este caso el 100% de la harina es harina de espelta integral, con una masa madre de espelta. Como notas de color le incorporamos un poco de remolacha que apenas le aporta nuevos sabores pero sí algunos matices interesantes. Para darle un aspecto aún más atractivo y un punto todavía más crujiente, se reboza en copos de espelta y linaza marrón. La hogaza está formada y torcida a mano.