El 3 de febrero celebramos el día de la carrot cake, una tarta verdaderamente atípica nacida de la escasez y popularizada durante la II Guerra Mundial. En España parece que llevara toda la vida, porque es fácil encontrarla en las cartas de restaurantes y cafeterías de todo el país pero realmente no llegó aquí hace tanto tiempo, lo que sí es cierto es que lo hizo con fuerza y con una amplísima variedad de recetas. La que nosotros preparamos en Levaduramadre respeta la fórmula clásica en forma de layer cake, con muchas especias y un cremoso frosting de queso.
No puede decirse que la zanahoria y el queso suenen como los ingredientes perfectos para una tarta sin embargo, todos los que hayan probado la tarta de zanahoria en alguna ocasión, saben que funcionan a las mil maravillas juntos. El origen que se encuentra detrás del uso de estos ingredientes para elaborar dulces no está muy claro pero lo que sí podemos asegurar es que “se popularizó durante la época de escasez y racionamiento de la II Guerra Mundial en Gran Bretaña”, comienza diciéndonos Moncho desde el obrador de Levaduramadre.
“Durante estos años el azúcar era un ingrediente muy escaso y muy caro, por ello en la elaboración de algunos dulces lo sustituyeron por un vegetal con una capacidad edulcorante muy alta como es la zanahoria. Con ello lograron un bizcocho dulce, bastante húmedo y sin sabor a zanahoria. Lo de hacerlo en capas, añadirle frostings y rellenos vino después”, añade.
Muchas, muchas especias…
Hay una receta diferente para carrot cake que encontremos: con nueces, con pistachos, con piña, con mucho frosting de queso, con una crema muy ligera… pero lo que segur encontrarás son estas tres especias: canela, jengibre y nuez moscada “y ahí está una de las claves de la receta, en encontrar el sutil equilibrio entre las tres porque todas ellas tienen mucho sabor y si nos pasamos de alguna, nos cargamos el bizcocho”, explica Moncho.
En Levaduramadre preparamos la tarta de zanahoria como “un layer cake (con varias capas) con frosting de queso crema elaborado a base de mantequilla, queso y azúcar para que mantenga bien la humedad“ y el resultado es espectacular. En nuestras tiendas puedes encontrar porciones de algunas de las diferentes tartas que preparamos en el obrador, entre ellas la de zanahoria, o bien puedes encargar una a tu medida. Te podemos preparar tartas para cualquiera de tus celebraciones.